Сочники с сыром

350 граммов муки

90 граммов сахара

160 граммов сливочного масла

3 яйца

 Для начинки:

330 граммов кисломолочного сыра

70 граммов сахара

50 граммов муки

40 граммов сметаны

1 яйцо

                Приготовить песочное тесто, раскатать в пласт 8-10 мм и круглой выемкой    8-10 см с гофрированными краями  вырезают коржики, которые кладут  на лист.  На середину коржика выпускают из кондитерского шприца  зубчатой трубочкой  сырную начинку. Коржик с начинкой  можно сложить  вдвое. Выпекать при температуре  230-270 градусов,  10-15 минут. 

Яблоки в тесте

 

500 граммов муки

200 граммов сахара

3 яйца

150 граммов сливочного масла

125 граммов сметаны

Начинка:

1 кг яблок

200 граммов сахара

                Из охлаждённого  теста раскатать  пласт 0,5 см, с которого порезать квадраты. На середину квадрата  класть яблоки с вынятой сердцевиной и засыпать сахаром. Края квадрата защипнуть  над яблоком.  Класть на смазанный маслом лист. Узелки смазать яйцом и обсыпать  сахаром. Выпекать при температуре 220-230 градусов (узнать, испеклось яблоко, можно попробовав его на мягкость).  После того, как увидите, что блюдо испеклось, нужно вынуть из духовки и подавать к столу. Приятного аппетита.

Печенье песочное

550 граммов муки

250 граммов сахара

 350 граммов сливочного масла

2 яйца

20 обжаренных ядер  орехов (для присыпки)

40 граммов сахара для присыпки

Из песочного теста раскатать  пласт 4 мм, поверхность его смазать взбитым яйцом,  посыпать посеченными орехами, а потом сахаром. Когда  обмазка из яиц немного  подсохнет, из пласта выемкой  или ножом  вырезать печенье, класть его на сухой противень и выпекать при  температуре 230-250 градусов. 

Маковые коржики

500 граммов муки

250 граммов сметаны

100 граммов сливочного масла

2 яйца

100 граммов сахара

150 граммов мака

2 грамма соды

Смешанную с содой муку  просеять и собрать на стол горкой с углублением в середине. В углубление класть мак, сметану, масло, яйца, сахар, всё перемешать ножом и замешать тесто до эластичного состояния. Потом его вынести на холод на  30 минут, после чего раскатать в пласт 1 см, вырезать стаканом кружочки и класть их на  смазанный маслом лист. Выпекать при температуре  230-250 градусов. 

Пирог с мясом

750 муки

300 граммов маргарина

1 яйцо

2 грамма яйца

50 граммов дрожжей

25 граммов сахара

80 граммов молока или воды

Просеянную муку смешать с сахаром и солью, собрать всё на столе и сечь с куском маргарина или масла. Собрать горкой, делать углубления, влить яйцо и заранее разведённые в молоке или воде дрожжи. Тесто быстро  замешать и раскатать  в длинный жгут, от которого  отрезать кусочки, раскатать небольшие коржики, на которые класть мясной фарш. На смазанный лист сложить, выдержать и выпекать при температуре 260-270 градусов 17-18 минут.

Пирог с яблоками

400 граммов муки

200 граммов сливочного масла

3 яйца

100 граммов сахара

125 граммов сметаны

80 граммов кислого молока

3 грамма соли

4 грамма соды

1 кг яблок

2 грамма корицы

150 граммов изюма

В муку с содой положить сметану, масло, соль, сахар, яйца  вымешать тесто на столе. Яблоки очистить и натереть на крупной тёрке. Половину теста раскатать в пласт толщиной 1 см на тесто раскладывать яблочную начинку и посыпать сахаром  с меленой корицей и изюмом. Потом раскатать другую половину  теста и нарезать его в виде решетки. Обмазать пирог взбитым яйцом, его выпекать при температуре 180-200 градусов 25-30 минут.

Ватрушки из сдобного теста

1 кг муки

100 граммов сахара

500 граммов сметаны

4 яйца

200 граммов сливочного масла

4 грамма соды

3 грамма соли

1 кг начинки

                 В муку с содой положить сметану, масло, соль, сахар, яйца  вымешать тесто на столе. Из хорошо вымешанного теста сделать  булку, поставить на  холод, накрыв тесто от обветривания. На 25-30 минут. После этого, тесто раскатать в пласт шаром в 0,5 см. Стаканом сделать  кружочки (вырезы) и делать ватрушки с сыром или ягодами. Края ватрушек завернуть и класть на лист. Сверху обмазывать взбитыми яйцами. Выпекать при температуре 250-270 градусов Цельсия.

Солёное печенье

450 граммов муки

220 граммов маргарина или сливочного масла

1 яйцо

5 граммов дрожжей

80 граммов молока

2 грамма соли

750 граммов сметаны

10 граммов тмина

                Из муки, маргарина, желтка, дрожжей м сметаны в глубокой посуде замешать тесто, накрыть салфеткой и ставить на 12 часов в холодильник. Потом раскатать его в пласт 1-1,5 см, разрезать на  кусочки или формочками вырезать разные фигурки. Поверхность обмазать белком и посыпать тмином. Выпекать при температуре 220-250 градусов Цельсия. 

Рулет с корицей

600 граммов муки

250 граммов молока

3 яйца

100 граммов сливочного масла

100 граммов сахара

5 граммов соли

30 граммов дрожжей

8 граммов корицы

100 граммов посеченных ядра орехов

                Тесто опарное мешают, катают пласт, смазывают сливочным маслом, обсыпают корицей с сахаром а потом его нужно завернуть в рулет. Ставить в тёплое место на 60-70 минут. Обмазать яйцом и обсыпать посеченными ядрами орехов. Рулет выпекать  при температуре 200-210 градусов Цельсия 40-50 минут.

Рулет с маком

600 граммов муки

250 молока

2 яйца

50 граммов сливочного масла

200 граммов сахара

5 граммов соли

30 граммов  дрожжей

500 граммов маковой начинки

                Тесто макового рулета ставят на опоре. Готовое тесто раскатать на столе в пласт толщиной 1 см. и кладут на него подготовленный мак. Разровнять мак по пласту и свернуть в трубку. Рулет  класть на смазанный маслом  лист и ставить  в тёплое место для выстаивания в течении 40-60 минут. Потом, рулет обмазать яйцом и через 5-6 минут выпекать при 200-210 градусов Цельсия, в течении 40-50 минут.

Пончики жаренные

1 кг 200 граммов муки

200 граммов сливочного масла

500 граммов молока или воды

2 яйца

60 граммов дрожжей

3 грамма соли

600 граммов жира для дрожжей

1 кг начинки

                В разогретом молоке развести дрожжи и залить тесто. Хорошо вымешанное тесто поставить в тёплое место на 1-1,5 часа. Из готового теста делать жгут и резать на кусочки чуть больше куриного яйца. Формировать пончики и оставить на 10-15 минут накрыв их  салфеткой. Жарить 5-7 минут.

Расстегаи московские

1 кг муки

50 граммов сахар

50 граммов маргарина

10 граммов соли

15 граммов дрожжей

430 воды

4 грамма подсолнечного масла для смазывания

750 граммов  фарша

Рыба

Яйца или грибы 70 граммов

                Дрожжевое опарное тесто делают круче консистенции, чем для пирожков. С него формуют булочки, дают м выстояться 5-8 минут, а потом раскатывают скалкой на круглые коржики, кладут на них мясной фарш с яйцом, рыбный с рисом или рисовый с грибами. На шар  рыбного фарша кладут кусочек лососины, балыка, варёной осетрины (15-20 граммов), на шар мясного фарша  - посеченные или нарезанные кружочками варёные круто яйца (10-15 граммов). Края  коржиков защипывают над фаршем в виде корабликов , но так, чтобы середина оставалась открытой. После того, как оно настоится 20-30 минут,  расстегаи смазать яйцом и выпекать при 280-290 градусов Цельсия.

Беляши

600 граммов муки

250 граммов молока

80 граммов жира

2 грамма соли

20 граммов дрожжей

300 граммов жира для жарки

                Готовое тесто хорошо вымешать и делать из него жгут, порезать кусочками. Раскатать в небольшие коржи и положить на них мясной фарш. Края коржей завернуть на фарш приготовленные беляши  жарить на масле (варить),  положив  мясом вниз. Жарить 8-10 минут.

Ватрушки из дрожжевого теста

Тесто:

650 граммов муки

200 граммов сливочного масла или маргарина

300 граммов молока

50 граммов сахара

2 яйца

5 граммов соли

40 граммов дрожжей

Для начинки:

150 граммов кисломолочного сыра

1 яйцо

50 граммов сметаны

30 граммов измельчённых пшеничных сухарей

                Тесто готовят безопарным способом. В подогретом молоке разводят дрожжи и замешивают тесто. Хорошо замешанное тесто кладут   на  40-60 минут в тёплое место для того, чтобы оно поднялось, после этого, его старательно выбить и снова положить на 25-30 минут в тёплое место. Потом делать небольшие шарики, класть  их  на доску и опять  в тёплое место на 15-20 минут, после этого на булочках  посередине делают  дном стакана  углубления, в которые кладут сыр. Готовые ватрушки смазывать маслом или яйцом и выпекать на смазанном маслом листе при температуре 220-240 ̊t 15-20 минут.

Булочка с вареньем

630 граммов муки

250 граммов  молока

90 граммов сливочного масла

90 граммов сахара

3 яйца

3 грамма соли

25 граммов дрожжей

150 варенья начинки

1 яйцо для смазывания

Форма Булочек формируются по усмотрению повара, выпекать 10-15 минут, в конце, после того, как булочки приготовятся, их нужно смазать яичным желтком. 

Булочка сдобная

380 граммов муки

70 граммов сахара

100 граммов маргарина

2 яйца

20 граммов дрожжей

2 грамма масла подсолнечного для смазывания листа

1 яйцо для обмазывания булочек

Тесто должно быть  гуще чем для обычных булочек

Выпекать 20-30 минут (смазывать булочки лучше желтком) 

Оладьи

85 граммов муки

4 яйца

5 граммов сахара

5 граммов соли

3 грамма дрожжей

85 граммов воды

10 граммов смальца или маргарина

                Нужно жарить оладьи на умеренном огне,  степень готовности определить самостоятельно. Если оладьи получаются в середине сырые – их потом можно допечь в духовке. 

Блины манные

100 граммов муки
750 граммов молока
2 яичных желтка
100 граммов манной крупы
40 граммов сливочного масла
3 грамма соли
40 граммов топлёного масла или маргарина

 

                В стакан кипячёного молока засыпать манной крупы и положить масло. Варить крупу до готовности и дать охладиться. На протяжении 50-60 минут. Из муки, 2 желтков, 2 стаканов молока и соли готовят тесто и замешивают его с  остывшей манной крупой..  Хорошо вымешать получившуюся массу и на маленькой сковороде жарить блины. 

Булочка «школьная»

1 кг Муки
25 граммов Сахара
25 граммов Масла сливочного
4 грамма Соли
350 граммов воды
1 яйцо
25 граммов дрожжей
10 граммов жира, для смазывания листов
¼ й яйца для обмазывания булочек
            
                 Тесто готовят опарным способом, делят на кусочки  массой 60 граммов и формировать булочки,  сложить на лист, смазанный маслом, на расстоянии 8-10 см одну от другой. После этого лист с булочками ставить в тёплое, влажное, место.
                Перед выпечкой, приблизительно за 10-15 минут, булочки обмазать яйцом и выпекать их на протяжении 10 минут при температуре 260-280 градусов Цельсия.
 

Торт «Наполеон»

 На 1 пачку маргарина (размягчённого) 2,5 стакана муки (разрубить, сделать жирную муку),  добавить 0,5 стакана воды. Хорошо перемешать и поставить в холодильник на  1 час (предварительно тесто  разделить на 8-10 шариков).
Крем: 1 стакан сахар, взбить с размягчённым сливочным  маслом (250-300 граммов), добавить 1 баночку  сгущенного молока (сырого) и взбить миксером. Ещё,  по желанию, можно добавить 1 яйцо и 5-6 ложек молока – взбить.